1. Phân biệt các mặt trước và mặt sau để sử dụng
Lá nhôm thường được chia thành bóng (sáng) và mờ (tối). Phía mờ phải tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm vì bề mặt thô và độ hấp thụ nhiệt mạnh; Mặt bóng được sử dụng để phản ánh nhiệt để tránh dính và tăng tốc nấu ăn.
Nếu phía bóng liên hệ với thức ăn, nó có thể gây ra sự sưởi ấm hoặc dính không đều.
Bởi vì mặt bóng phản ánh nhiệt, khi che khay nướng hoặc thực phẩm gói, mặt bóng hướng lên trên có thể phản ánh nhiệt để tránh đốt một phần thực phẩm.
2. Tránh tiếp xúc với các chất cụ thể
Tránh kết thúc trực tiếp các thành phần axit như nước chanh, giấm, cà chua hoặc các chất kiềm như baking soda để ngăn chặn các phản ứng hóa học giải phóng các ion kim loại.
Nếu bạn cần bọc thực phẩm có tính axit, trước tiên bạn có thể cô lập nó bằng giấy nướng và sau đó sử dụng giấy nhôm ở lớp bên ngoài.
Lá nhôm có điểm nóng chảy cao (khoảng 660 độ), nhưng tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa mở (như ngọn lửa nướng) có thể gây ra sự nóng chảy hoặc biến dạng một phần. Nên gia nhiệt gián tiếp (như lò nướng hoặc khay nướng) được khuyến nghị.
Iii. Mẹo nấu ăn và bảo quản
Khi bọc thịt, mặt mờ nên liên lạc với thức ăn và niêm phong các cạnh để giữ nước trái cây và làm cho thịt nướng mềm hơn.
Khi hấp, bọc thức ăn bằng giấy nhôm để tạo thành hàng rào hơi để giữ hương vị ban đầu.
Khi nướng bánh và bánh quy, phủ bằng giấy nhôm (mặt bóng lên) để ngăn chặn màu quá mức hoặc nứt trên bề mặt.
Xoay thực phẩm qua nửa chừng để đảm bảo rằng cả hai bên đều được làm nóng đều.
Mặt mờ của lá nhôm tiếp xúc với thức ăn, và mặt sáng bóng được bọc bên ngoài để làm lạnh hoặc đóng băng để ngăn ngừa độ ẩm và quá trình oxy hóa, có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Iv. Phòng ngừa an toàn
Lá nhôm cấp thực phẩm
Hãy chắc chắn rằng gói được đánh dấu "cấp thực phẩm" và tránh lá nhôm công nghiệp. Lá nhôm chất lượng cao có độ dày vừa phải, bề mặt mịn và không dễ phá vỡ.
Avoid reuse
Lá nhôm chưa tiếp xúc với dầu mỡ hoặc gia vị có thể được xóa sạch và tái sử dụng, nhưng nếu nó bị hư hỏng hoặc nhuộm màu với dư lượng, nó phải được loại bỏ.
Cắt giảm độ hợp lý
Cắt theo kích thước của các thành phần, để lại không gian khi gói và tránh thắt chặt quá mức để ảnh hưởng đến chu kỳ nhiệt.
V. Ứng dụng cảnh đặc biệt
OVEN SỬ DỤNG: Làm nóng trước lò trước, điều chỉnh nhiệt độ và thời gian theo loại thực phẩm, và chuyển qua nửa chừng để đảm bảo tính đồng nhất.
Anti-stick xử lý: Dầu nấu ăn nhẹ trên bề mặt mờ của lá nhôm để giảm nguy cơ dính.
